[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克
$ Q) ^8 D$ ]+ c8 O9 B2 v5 _! {辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克  ~$ Z# S8 \' t3 Q
调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克
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制作:
# p2 B6 ?3 U& M# `0 K1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
6 a! p  C& U! a4 q5 i2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；, L8 W* F% s: |; F% ^- C9 Z* I
3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；
% C1 L# N5 g' x0 @' F0 F4. 油菜心择洗干净，一劈为二；
; z% l0 e" e# ?/ d0 ?0 e; R5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；6 G9 V6 p- w7 z  C+ ?% f$ k
6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；; y4 a6 s" H! ?) c9 R
7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；3 }* K* \& V0 D
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；2 H4 ]" r! F5 f8 j6 \
9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。