[热菜] 芋头扣肉

原料： ; a& R, D. j: P
　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
" N+ ]& e0 k' S" T, G, w! y/ X& Y　　辅料： 5 P- @* l- e  ]- D) T7 g0 V
　　(1)酱油3大匙
; t. K- h/ ~( T9 D3 g! M9 @$ Y　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
0 C* Q; w: A8 K& b- \　　(3)水淀粉1/2大匙 " k- H2 U6 _* D. _, Y
　　做法： " r6 Z5 ^6 d0 y9 x* s) G( \
　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 % e4 Q+ u4 L$ K1 ^  \( d* w
　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 ) A% R/ Q1 ^! t/ T
　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
6 }! u  d, P8 I  O　　Tips：
! A& f: m. W0 \* Z8 n% H* [+ A　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
2 m0 f3 ~8 L4 t1 ?$ G2 v, n% h- S　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性