[热菜] 荷兰豆炒鱼片[7P]

　以鱼入菜做料理，需要一定的烹饪技巧：先将鱼片剔骨切成片，加入生粉和蛋清腌制，再过油微炒一下，可使鱼片口感嫩滑，又不易碎烂。荷兰豆质地脆嫩清甜，与鱼片同炒成菜，可衬托出鱼肉细嫩鲜美之味，使成菜吃起来更加清香味美。' }3 L. f' b: Z) H$ G9 r
　　烹制材料(三人份)4 i) d; G- z0 r2 A2 [7 g" x
　　材料：
9 P; x1 p3 P# l　　鲩鱼肉(434克)、荷兰豆(200克)、青椒(1只)、红椒(1/3只)、姜(3片)、葱(1根)
3 y6 L5 c( @9 w8 N* e1 Z　　腌料：( }( @2 s& F0 _3 l& }8 \0 U
　　生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)6 O9 Q, M! [. ]1 {# d8 ]! u& j
　　酱汁：
$ i* F: i# y5 l" Z  M4 J　　盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、清水(3汤匙)
0 g3 t* R. c* l) i; L　　调料：　
; v/ a" S; m- e! v0 Q; ^: X/ D7 V2 w　　油(4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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, }0 L; F& [0 w7 e1 鲩鱼肉剔去鱼骨，斜切成片；荷兰豆撕去豆荚洗净，青椒切成角块，红椒切成细丝，葱切段。) T+ x$ {! H# D/ W( B

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  E0 D8 E/ C0 w, S+ Y" R. a; u- Z2 鱼片置入大碗内，加入1汤匙生粉、1/5汤匙盐、1汤匙米酒和1只鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。
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0 u( {& w- }  c6 I3　取一空碗，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/6汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉和3汤匙清水调匀成酱汁。
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4 烧热3汤匙油，倒入鱼片翻炒15秒，至鱼肉变白色，盛起待用。5 u+ W, j/ R  i% J" j# \
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5　续添1汤匙油烧热，爆香姜片、葱段、青椒块和红椒丝，放入荷兰豆大火快炒1分钟，倒入酱汁炒匀入味。! D5 Q5 P! j4 D6 F' L( W( f

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6　倒入炒好的鱼片，与锅内食材一同拌炒均匀，淋上生粉水勾芡，撒上1/3汤匙香油，即可出锅。; E# a8 }) ~/ S, {
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