[炖汤] 玉米雪耳冬瓜汤

烹制方法（四人份）　
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, b! D' C- }- Q- P    材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)( q  r& H6 v5 P( ^% c/ \1 z2 o

( `4 O( |9 _# u$ I" t+ I& _　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
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- t% N; h( |4 J$ C3 e$ M: l0 z+ m: @　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。* w; _% `& Y# M& H9 n

& L: N0 O  ~0 F( p& T2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
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3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
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) K, c3 O9 v" t  d& u+ Y" ]4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟
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! R$ a$ v  y) ]9 X9 K) p2 D5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
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1 }. x" Q: b5 S0 f1 Q3 C6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
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7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
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' R3 q2 J( l, c1 w1 y4 ?厨神贴士
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: ~" C5 C% f) L# x: |. @& X( ]( [　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。/ B8 W+ z$ B+ p' i+ P
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　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。0 o# H" S' M( b7 ^
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　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。3 ?, n7 _" ~' |4 v/ |# ~
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　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。+ A! O$ p0 ~6 S) }8 f* f

( {, l/ B0 k+ J0 Q2 A! n+ }; K/ @　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。