[凉菜] 白云凤爪

主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。
/ O  `+ S) J9 _0 l2 P配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。
8 |- i" @# \: F  Z9 F" h$ Y: p做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。7 J! J5 x8 y9 n5 P) [
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。
0 |0 d5 }2 F3 E$ d. o3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。 0 ]6 v9 h/ E  n3 U1 z
备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。 + d- C# y$ X6 x( ?4 f+ c/ Y/ Y3 M