米线二两。要酸浆米线（干浆亦可，味稍差，甚至干米线也可，用水发开）。 ) a) \: I+ O3 A1 D; L1 C  N, e' |) O/ A
　　肥鸡汤滚开。上面应漂着一层鸡油。
. F; U1 P1 l* E; v' }3 `4 l- e' x$ |& t　　厚深瓷碗一个。 4 Q4 t$ L8 h  J0 p& l& ^
　　干豆腐皮发开切成豆腐块大小，十来片足够。 " w% q; R8 C; n+ h3 x* k* B
　　韭菜十来根用开水轻烫一下切几下。 " D1 m# t( f! @3 n
　　上好的火腿片瘦肉一两小片（一定要薄，没有就算了），最好是生的。
/ M. g1 _/ L. H8 G　　上好的猪肉瘦肉两三片（片状稍大，要生的）。
- E, }5 f. \2 F# s) z! \　　生猪肝片两片（和猪肉一样，越薄越好）。
1 b' R8 D2 A& B+ T　　油鸡综丝状的两三根，（没有就用油煎干的香菇代替）。
# ]; b4 v; t# s+ f+ I% k　　豆芽一小把烫熟涝干。
' c) n6 A' l5 [  c: ]　　白斩鸡近鸡脯部位两小块（土鸡最好），或鸡翅后端肥美处。 9 w4 h, X. Y) f# Y: \- _
　　享用美味
0 s9 z) m  O2 r6 {% M- e: s　　大瓷碗上滚烫汤大半碗（几乎满），上面应有一层鸡油。 9 ~2 V3 k# v! G" C0 e/ |7 v7 b" U
　　将生猪肉猪肝逐片放入，可适当轻轻绞动，让肉片沐浴在烫汤中。然后将火腿薄片（如果是生的）放入。
  z( N! ?& }& L! z　　２０秒后放入豆腐皮，然后放入韭菜，豆芽。
! b6 g# F# N8 h  g　　１０秒钟后放入米线。现在可以多搅动了。
2 k- C. t( s0 X/ ^0 F　　放入鸡纵丝，白斩鸡块。及火腿片（如果是熟的）。 ' B( V+ I9 b' \" O/ t; [
　　放入其他佐料如胡椒，辣椒，香菜末，葱末，蒜末，甚至味精（但我以为没有必要）。
8 t6 F" a5 ]( I) l1 l9 h$ V　　最后，吃！千万小心烫。
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看了楼主的帖子，才知道米线是这么做的，有机会一定自己弄上一个，外面卖的很多都不卫生，看了你弄的图片，才了解到当年发明米线的女人是多么聪明，应该她去考试，让她丈夫弄饭算了，以前以为是材料放到一起墩的，原来是先弄好汤在下到里面的，真是感谢楼主，长见识拉。

吃过桥米线还是要去云南，最正宗的就是蒙自的。在云南以外我还见过正宗的过桥米线呢。

现在的方便食品越来越多了，想吃正宗还是要去原地，环境+心情+美食