生焖鸭是一道江西传统特色菜，是以光鸭、子姜为主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒后焖而成。江西的鸭子很出名，具有口感细腻、酥烂爽口的特点，用来做生焖鸭，不仅色泽金黄、软烂入味、鲜辣可口，还能滋补养胃、消水肿、止热痢和止咳化痰。
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7 V% M0 J2 k3 A" Z( p" [, r     烹制材料(三人份)
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7 l0 Q) f/ b# l1 a/ s6 R$ f( S: q     材料：光鸭(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只)4 B$ L- T  w: i/ N, d* M' u$ O

! S2 s- \& X) K: T9 n6 ]8 r     调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙)
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     1 光鸭去皮洗净，斩成块状；指天椒去蒂洗净，切成圈状。6 |( Z7 t  O. V. ^. l8 g9 u
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    2 子姜去皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。
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* }4 C0 X* m) e, O0 J& i3 A    3 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。' N" C5 Z5 o3 H: Q' |

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2 }* Y6 d& B+ `: ~& s) ?0 F    4 烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。, R+ j$ L. j/ m. `3 ?

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    5 将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。! V8 d% f# c7 x
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; I7 q- X5 t0 y) @, o    6 将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。
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+ y% }( O3 `) \6 T    7 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。' s9 z( C- u5 V: `9 `

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- l5 A$ u7 C- V  M0 `    8 开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。+ U; ^" o, Z* t+ Y9 c$ x+ L* h$ w
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提示:
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     1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。5 K! S7 n( y% t/ Q; @8 Y. M

' P5 K9 l+ y6 U3 e5 @2 S     2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。
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     3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。; t+ }) ?. l/ l/ \" \8 l* g( X. A
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     4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。% |  y! \7 S) f
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     5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。

看起来好香。做法也不是太难，有时间试试，谢谢楼主

哇~~看起来真的很好吃~有空一定试着做~

刚学会做菜，不知道仔鸭是什么东西。感觉好像盐有点少。会不会鸭肉不入味？