配料:   2 C( X' h; Y1 D, C9 t# Z

2 `2 @5 Q+ }+ O1 ]2 }" h青鱼（或草鱼）一条（约重2500克）。 生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油。   " U+ b) {. v9 _1 w$ a% O

3 n4 V& d8 Y' r, y6 u: \; \操作:     M- I- y# V# ]% V& a% F3 g4 b
2 u" |3 p8 y( p# j% ?* P
1将宰杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分。  4 t4 S+ E% k  f3 D) e: T

/ M+ K3 p) R. Q. x( Y2.炒锅烧热,少放些油，将鱼一条条地煎.我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。  
% U5 ]3 L7 P* Q( F' c* M" ~
+ _1 W' n) C# v/ X7 {3.将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片，蒜头,大料,鸡精，再加入盐，生抽，老抽，料酒，一点点糖。最关键的地方到了，要多多.......地放醋! 不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。  
! z8 N  J& j4 C' L3 [- S9 w3 W  V6 e
4.加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。  
' C0 _+ i  `, _( C9 j
4 `+ s# p1 A8 z5 J1 A+ U贴士：酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了。

改天尝试一下做荤菜，一直都不会做菜，有点惭愧。