[热菜] 猪脊骨炖酸菜

原料：酸菜，猪脊骨  R  Y. w+ {! _1 |" e5 y; o) `/ K
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佐料：葱，姜，大蒜，盐，酱油，花椒，八角，桂皮，味精
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做法：      # K" n$ E$ K5 E5 k! m) x$ |/ z
1 酸菜切丝清洗干净，一定要用凉水清洗不可以用热水清洗
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2 佐料备齐
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/ ~- J/ r" [& A/ m3 猪脊骨清洗干净- I/ M0 x) ^0 Q
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4 将猪脊骨泡凉水，泡出来的血水不要倒掉用来做汤% y6 f0 Q# q+ P3 z
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5 猪脊骨凉水下锅慢慢焯水
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6 焯好捞出用清水洗干净
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7 锅中放清水将脊骨放入大火煮开，将泡骨头的血水慢慢倒入锅中
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8 水再次煮开后，用勺子撇去漂浮在表面的血沫，让汤变清澈. W1 a& }8 c3 x$ u0 C; T
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9 汤清以后放入葱段姜片，花椒，八角，桂皮，小火慢炖脊骨
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10 等到脊骨炖熟后，放入酸菜
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11 放入盐
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6 x; o# y# [/ ^# C9 V+ G! N12 放入酱油搅拌均匀，继续炖煮
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+ j: G2 B5 ?7 B: g0 E3 x13 等酸菜也入味了炖熟了，再放入少许味精，最后撒上蒜末就可以关火了+ I: Y7 H2 `) {: j3 ]& q6 c6 [

! ~) D% P$ X/ w3 R9 Q注：用泡脊骨的水，炖出的汤更鲜美，任何采用骨头炖汤都可以这样操作。0 q. M3 _# c  `3 F3 B

+ R4 Q4 L$ D6 r& J  @: _# _0 X9 @. S[ 本帖最后由 tomjerrymike 于 2009-10-31 22:52 编辑 ]