简介
; z, m- V. {4 c  Z& A5 t　　鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用“文昌鸡”。由于“文昌鸡”供不应求，一般鸡饭推档选用本地种杂色鸡，要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡，以1至1.5公斤重为宜。大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。
7 O& B/ s# c' I1 [' w+ w　　制法6 N4 r$ K$ V' j: Z1 }4 [( V4 [
　　一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香，随后倒进洗净滤干的大米翻炒，再加鸡汤调匀，加盖煮熟；一是将蒜茸或葱爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精盐和味摊，白切鸡佐酒，鸡饭随之，其味悠长。. Z- y& u6 W: a. i: W4 g

9 D3 [/ t: q2 Y, ^2 x海南雞飯起源於中國海南島的文昌雞。當地人會以白切雞的做法，同時配以雞油和雞湯烹煮的米飯。二十世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，包括馬來西亞、新加坡及泰國等地發揚光大。
* O% C, s& D- X9 O$ e海南雞飯的海南雞，會以食鹽、香料和雞湯烹煮至九成熟，以保持肉質嫩滑，再將其冷卻，使雞皮和雞肉之間有一層透明的膠質。飯則以之前使用的雞湯烹煮出來的，成為雞油香飯。吃海南雞飯時，通常佐以黑醬油、薑茸及辣椒醬。3 l0 H  D; t+ t3 B8 g

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3 ?* L9 U3 u% |1 M' L[ 本帖最后由 area111111 于 2009-11-29 17:14 编辑 ]

看看就已经很不错了，想了就直流口水，要能吃吃更受不了！

看起来相当不错啊，海南就是远点，现在没时间去！！！

做法介绍的很详细，改天试着做一下，谢谢分享