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“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本
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　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，
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　　咸辣适口。   s* _) D' }7 c
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/ n& T/ h6 M) l8 z 配 料
+ ~3 i' [% v0 `  J* O5 Z$ |4 _　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。
5 N3 L" t+ X4 O# v* J 特 色' C* m* a0 J6 i' {/ q5 y
　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
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　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。
1 A' s% B6 u' y6 K) d9 S# a　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 ; o. i& i% r+ Y. X6 @2 X# r
　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　 + `4 h  z8 c" c% w
　　
* k8 t. y/ C; G% N0 S+ _$ E  o〔主料辅料〕
% P1 q- A9 J- O5 W- m) I    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克
" B. Y- `5 t' U. X　　菜油…………120 克 盐………………2 克! _9 R5 V" U/ G+ D3 ?- I9 T
　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克
, [4 l' h' |% @　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克
% n2 g, l5 |9 M2 i# D5 N2 }  ?# g  ^　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克
% k& h6 b* u3 `( n9 L2 b/ O　　〔烹制方法〕
. L) `+ ]( u, [) G4 k! }; a　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。8 ^+ T, _& K! R4 b, U% v
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
: W4 ^. T( N- z6 ?9 U4 E6 v! f2 \　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永; W0 ~+ q8 [7 `
　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
* }$ L6 j- i. ]' }8 y; u' i　　〔工艺关键〕
* D5 i4 a' G3 M! ~' }- U　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉
/ M, K4 P; C: v- g7 `　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸1 z( G! S! X5 |) i( @& S
　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加& }7 K1 U2 W% E0 }2 A. W
　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜
% T* ?& o/ d" [* s! L7 R　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。
6 b5 \, N# k6 Y　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制
6 t; U& R7 Z4 ], z4 z, N　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错