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* g, J' t4 Q4 W* e" W原料：牛腩、番茄。
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- N; N2 p* ?7 v调味：卤料（小茴香、花椒、八角、香叶、肉蔻、桂皮、葱姜） 番茄酱、老抽少许、白糖、料酒、盐。' b: r; x8 M" O& i8 e' u' t# z
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做法：
6 n5 \- O- k' O7 M' h1、将牛腩洗净，切大块。
5 W8 v& @6 q6 f* |# O9 P* J4 s9 j2、将牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。& A/ @  C8 g9 v/ c) h3 u1 x
3、捞出后入温水冲洗干净，沥干水分。+ P! c  {. {7 g6 i: a" h( c
4、将卤料放入调料盒中备用。
" u! o: B7 [( M& z+ G* q5、锅置火上加入足量清水，放入卤料盒、葱姜烧开。. e. `. S) Q6 L9 ]! ]7 ~
6、放入牛腩、烹入料酒。
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5 }# {4 p) h" Y9 J$ k7、撇去浮沫，转小火炖煮1小时。
) [& X# d5 y$ ?  }8 h- L) s5 L5 V8、将番茄打十字刀入沸水中汆烫去皮，切块。& X! X: _, g- Y: J
9、放入一半番茄块继续漫炖。2 Q3 q2 C2 q7 I+ D& n2 j8 D) q: n
10、锅置火上少许油烧热，倒入番茄酱、调入盐2勺、糖2勺，翻炒至出红油。
0 C9 {. V# l- X11、将番茄酱加入牛腩中。
5 `1 ?  Y5 L1 M$ h' [* K! Z12、待汤汁浓稠后调入少许老抽慢炖3-5分钟即可盛出装盘。0 v' ^1 m" b7 R& Q

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[ 本帖最后由 zxb2zxb2 于 2011-10-29 06:26 编辑 ]

一般炖牛肉这火候儿就不容易掌握，看楼主介绍得挺详尽的，老抽最后出锅前三五分钟再放会不会进不去味儿

牛肉最大的问题是怎么能吨的烂烂乎乎的，而且一定的有肥的地方。

一般我在做这个菜的时候，都会在出锅前加入奶油，提香提鲜，并且能够有效的去除牛肉的膻味。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下