【菜名】 葱爆羊肉丁 1 E5 ~+ p' `$ g+ e) K# D

) \9 C" E7 R9 G1 I9 w【所属菜系】 鲁菜  
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【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
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【原料】   ( R7 D0 O: Q" q, f, U& P+ z% N

) D. a' J1 u9 b( c$ d羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。
2 a) M$ g) L+ ~9 t5 X$ d9 M" r3 V精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、
' D  _- t$ x4 E1 x% @' C3 Z- r花生油25克、芝麻油15克。 , w( ~) W4 r1 n5 A! G& l( B/ C/ T0 l
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【制作过程】   
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5 ?" M1 N) n3 K) q; B( }$ n将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉0 j" i" @# J5 N9 A) ]5 z5 V
厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内
2 u& c3 T" d) \9 K加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成
! R" W. a! m6 o' F1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、6 L4 w" ]& ]8 F1 F& L
湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热( ~, E# ~4 Q4 l. l) `/ m) o4 D
（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段9 A9 z0 x" s+ L" I# U
搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、' s: v  @7 S, y( C1 K* Q5 p/ n
葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，
- u. j/ _9 Q6 y% {0 h速退出锅即成 % y# o0 @: o6 K

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* O3 p1 y: ^: \, A: k: \; ?9 Y[ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好