食材 主料鸡蛋3只
' t& \( a+ b: @" t0 C% ^- S配料色拉油30g
s# |# A+ }& V# O
牛奶35g
% F, b7 T# B# h9 A低筋面粉40g
- z0 v" Q9 _+ T3 w砂糖50g
5 R- D1 U$ W. f V/ }! ~9 o淡奶油250g
4 E& N7 z2 h0 L) Z3 U- u
糖粉25g
/ U3 n2 f3 \/ J5 g* }! e榴梿肉125g
6 i9 z1 A4 U, m% |( O/ K" G吉列丁片2片
' s; K: m/ `. r E. L, n' E
牛奶40g
j9 c" m; f! `' v2 T, n p草莓适量
/ h0 W) m, W9 B" Q/ M1 f
芒果适量
+ @/ H8 N( h- C8 {4 F3 e8 J
# i5 ~- v, j9 E% @, O3 i把牛奶与色拉油倒在牛奶锅中煮沸冷却,加入过筛的低筋面粉搅拌。
6 d% W2 E- R# [+ _
+ F) W! C) X! w
加入蛋黄,每次搅拌均匀后再加另一只
% M+ {- d/ E7 f0 D' p( L
r% l0 b+ Y# H" p蛋白打少量起泡加入玉米淀粉与白醋,糖分三次加入蛋白中打发至细腻硬性发泡。
' U& k/ s1 n( N! g( t% ?
& s8 ~' t# n" S; Y: b& c) p
蛋白与蛋黄糊均匀成蛋糕糊,倒入模具中,160度烤50分出炉倒扣冷却。
9 V8 \$ B1 R( j5 O1 E7 }) S: G4 \* t
- ^4 n7 t9 `2 c0 b6 d
冷却后的蛋糕平切成三等份,再在每一层平均分成三圆圈。
, P& J3 q- n& ^1 @8 A
) f2 Y5 c) _( C8 T% X
吉列丁片用冷却开水泡软,与牛奶隔热水融化。
- g9 x; g+ i) J h( \
5 I- T8 U) r/ y/ x1 Y- |6 p6 _榴梿肉用理料机打碎备用
) n) b2 Q! l0 U7 v5 o% y) k& A( j
' x1 ^) T+ k" d把榴梿肉加在牛奶中均匀
* [( I) l4 `! G. e" i0 A
' |' b! \ H- B# ~5 O8 B
1 k$ v9 V2 e4 p n1 h
在盘中加入淡奶油
$ g5 q% D0 D+ V- X: W) o
/ S+ U& z6 B/ r' K) f- ^0 \; A- ?0 P0 z" {( J7 E* m
* E" a, v4 K9 Z& H# H
加入糖粉打发至7成发(带有流动性)
& y! y0 V: U( z1 P$ k0 |0 E/ D
: B; V# d0 u9 s$ \* n' f+ ?# n
倒入榴梿牛奶混合物
4 m7 ]8 Z" t3 L/ U) |3 z$ h
; D- x% d3 h3 l2 I# E5 S$ T! t/ Y
# Y9 z1 ]% n5 z+ B: j, K% M
% x. x9 V3 \; I2 E1 \
与7成发的淡奶油混合成榴慕斯馅
) {/ T) K( d8 c4 H; S
+ _- C4 P3 S8 z3 C5 Z
; \0 c! h- n* c: b: b6 p. d
先把底层的蛋糕坯放上,再在空白处填上一层榴梿慕斯馅
3 w% A* A2 S# s7 X0 M
9 B l/ ]# a* k# X; }6 \' H
1 q) z# n) e1 l0 `- ^4 V6 U f
- M! H' P* F6 m6 e
放二层蛋糕坯再把空白填滿,如此来推把三层都填滿
! Q% Y/ q; q$ a& j, K5 B, j
( z4 f' V( o& ?1 W8 v
) Z. G" Y4 _) G; w' W
C. P5 r* ~/ W% [2 R9 O. a v7 e+ e/ c
最后一层由慕斯馅盖滿放冰箱冷藏4小时以上,过夜口感更佳
( J: \3 j: @ l4 [- L
, Q6 Q# S. h. S: O8 [
1 A! C& @/ Y6 ?" H2 q! W6 h+ q! A
用风筒吹周边方便脱模
' g* l% ]+ t3 i5 J2 F, ?2 m8 Z
) r- |# `, o( C4 u: u, o o
) \; L0 H3 D. ~! H
4 T2 ?. u% [, q9 g7 ~
脱模后,
: E7 R4 d1 f1 `7 y8 s: Q/ r
m( u) D9 \2 a7 }
' Y6 |) E* P, |6 ]) g
挤小奶油小花摆上切对半的草莓,中间摆整个草莓加少量芒果,筛上糖粉作装饰,周边用慕斯围边围上,打上一个简单的结,非常漂亮的榴梿蛋糕与我们见面了