名称：台湾卤肉饭5 K2 L, w6 P, E7 E. v
口味：酱香，卤味，0 _  `" h! Y2 _0 g  l5 S3 @! A
主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋  T' F- O3 W3 I# m, K: C1 k2 Y- W
辅料：香菇、洋葱、姜
" _& b" E, M& v) ^这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。3 V1 y) X" k: d' ^* W: m
最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，
+ p1 A6 C4 G  I" c$ H& f3 \) S: q卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。( A5 }2 v9 r0 |) j3 g
由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，$ e2 i" \2 O: h
不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。
) n( M$ y7 _& `5 d$ ~屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？. U9 J. [3 W- K8 }
（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）
/ [5 ?$ j* r, y做法：6 Q) r2 d) q" H( F" z. V
1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；, B, N9 G7 }4 q9 ], T7 T
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2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；
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3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；
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4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；' V+ g9 F5 ]+ y1 n

) u* p5 V* R/ a5 P5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：
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6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；
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7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；
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8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；
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- X" `  B; B& i9、洋葱入锅，炒出香味；( U# |8 v$ }2 c" G3 ]

# S2 R; B: @. i) P5 E3 k10、香菇入锅，一样炒出香味；" ?. C( A; A9 @- I% B7 W" c
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11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；
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12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；7 O- B% {4 Q0 U3 ]
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13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；
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6 c: D6 R4 J& D/ I  k% s" _8 Q4 K14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；
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15、水烧开后，将冰糖放入；# w* R6 }+ K- C& u% T5 o
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16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；
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17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；
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18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；3 h8 I! v2 Y4 _3 w. `, O' E' Q

9 W6 L3 c; f* u$ l& y# n& L19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；6 x) R6 T4 G- j9 K

! o% y$ a4 c2 ~, A# g' b- Q20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；
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! R! z) `1 R( ]0 g% s; d21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；0 `6 A/ c" S; P. }5 V5 {

% R# A9 k7 \+ o/ |22、把火开到中火，收汁；
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23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；0 O) b5 b, C: K7 c: t$ Q

9 r# h7 j$ f& D/ d5 }24、来张卤肉和卤蛋的合影；
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25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；: t7 ]+ p8 i" p# r6 a

8 e9 _0 q9 z% w26，换个角度最后再来一张。
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0 v+ j/ t- [$ m; o. [8 V27，验证图1——
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28，验证图2——
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1 v# e$ Y: l7 r: [- m! Y个人点评以及注意事项：
% k+ Z' s' V* }3 j2 [1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅4 C+ c2 i: T, C* c. k5 }8 I/ B
2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；
) C/ t/ P% [6 o' |3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；4 a2 m5 |- G7 I) B7 ^2 O: k5 X+ D. F
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[ 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择