开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。
9 w7 A& r7 m) D7 ]: x$ ?) K" h0 S5 _% k3 e$ [' f( A
- }2 Z( c9 D& y! m7 m
8 K' L2 n+ q' D, u. Q% ?1 I/ X" Z  X
7 @+ f( h* E# E: e2 Z% ~, `! j0 b. V

- w9 ^+ e. Y0 t" o1 s2 u2 O9 r+ L( v9 M) d, ^) }& k

: N! {. X8 v0 c9 [  M主料 $ w$ ^$ A8 V6 w
3 s/ Y5 R7 i  o4 S/ b; p
猪干   
6 f+ H0 K8 I8 S( H$ a/ }4 s, F6 t6 f/ m9 m* u. S/ a
辅料 5 D" s: x. s" B6 [, ~
  
2 _0 @0 c! i/ T$ Z% i9 C4 M泡灯笼椒  泡姜  - t& w. a+ ?4 u
大葱  醋  
1 X  [  k- ]0 N+ R/ w白糖  生抽  
$ k, j2 m$ P; H4 H4 f8 }, e2 o郫县豆瓣  蒜  8 W5 v5 w# i0 v* d, ^  J, t

' j0 k! K% \) R; {1 ]0 h3 B鱼香猪肝的做法步骤, y$ b& b2 N4 v/ n+ N" @; m! \

; @" g$ w( L: |* l3 T, Q1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒
- h" k" p& b$ Z/ \; g  A3 E- T4 q" N4 o5 _$ H/ Y

) X( e- y! J" _* I# ?
/ k$ t( @5 |' m+ A: M3 ~4 D+ U5 n2. 葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝,用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁- V- V7 B1 p/ c: W
7 S: P3 J7 D" i0 V

- v* ^, H: T9 A3 k% G* A) }/ N% G/ v% C0 w8 Y
3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。
2 T3 r: C8 N# I* u" n
# ^7 A% E+ C3 f: B/ v2 }  B* W. c浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。9 j, U) Q  d3 a/ [. C! ]

5 c  L/ o* P9 A, b3 s3 R9 `# r现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。
# u' b5 B" g8 X1 I8 d5 k* d% ~% ^- U! d; N) Y6 f- C

( s# w# O' u( B- y" ?. Y4 z6 N( g# j6 p! }5 P# K
4. 锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。! ]  g8 T2 w; M8 B% M6 M: E) J
" B2 t( h5 h' ?8 y: h2 }
5 G7 E; O& u  {. r1 r1 X
+ z% G: O3 r8 _+ {
5. 此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。# T+ j3 J9 n6 Z' b( O2 c( u4 g

7 J) ?3 D, G, i) x6 c8 D# O& r$ D+ M/ S; }2 F
5 n% |8 B; x9 g2 T) A: i
- W/ ]5 @9 z- ^/ q" a1 P! c, E

/ `( b. h0 H3 ?

色、香、味俱全啊，色泽好，楼主的手艺也好，特别是过水的手法很独到

猪肝看上去很嫩，一定很好吃，可惜没口福，宝宝眼福吧

初看标题还以居然有菜可以让鱼可以和猪肝一起烧，原来是用泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成鱼味。那这个可以调成鱼味的小窍门可以在其他的菜式里用了，下次自己尝试一下。

图片看起来比较有食欲，做法还不是特别难，挺实用的。

猪肝味道不错，不过肝脏这类东西还是少吃为好

猪干不错，但是不益多吃，( v7 B7 S9 b& `
因为里面有重金属的含量较高。8 F  b/ Z2 G9 Z: n: r+ H
买好的猪干做之前也要尽量打理干净。. X" b; ^" f4 H

  J1 J1 P: L$ }* y8 ^" C5 s0 s' K$ p[ 本帖最后由 wertheiiiim 于 2013-11-19 15:50 编辑 ]

还真以为搭配点”鱼“的荤腥味呢，原来不是，第二张图片看起来有些油腻，吃的时候适可而止。

确实动物内脏要少吃 鱼香系列是正宗的川菜啊

流口水了，楼主咋整啊。