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原料:面粉,羊肉,芹菜,洋葱,西红柿,青菜(白菜,卷心菜均可)
* S0 `" Y$ B" J2 I6 R6 X6 n配料:番茄酱,酱油,鸡精,盐 - l* Q1 O8 H3 Q+ w7 j* p0 X
首先最重要的就是和面啦,面片因为是要拉开再揪的,所以面要和的软些,多加些水,和面的水里/ }% l# h6 E+ C
少许搁些盐,这样面比较筋道,和好后,把面做成2个手指粗的长条,抹一点油,放好,盖上盖子省一会儿.如图 2 k$ B8 R+ u5 \

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然后就是做面片啦,烧开一锅水,让水咕嘟着,就可以一边揪,一边扔到锅里了,把刚才做好的面拿起来,两个
: M% o8 @4 }, x手大拇指和食指配合,先压成扁的,然后再拉开,最后揪成一个一个的小方块丢入锅中 2 R& v' H+ E* f

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6 J: y# f8 [# E; Y' s拉开
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揪片7 B3 T2 K- G5 |+ a4 b/ V  l

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重复以上揪片,直到把所有面片都做好,动作要快,否则最早下去的面就煮的太软了.煮好后把面片全部- B2 c( Y. ^4 Q$ n8 p) v
捞起,拌点油,放一边待用,一定要抖开,防止面片粘在一起.接下来就开始炒菜,把锅烧热,放入油,先炒羊肉7 `7 [$ W& l! U- L/ y, k6 W
(正宗的新疆菜当然要吃羊肉啦),放点酱油. ( y0 ^* o9 L$ W" @4 N& R

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然后放入配好的蔬菜,芹菜,洋葱,青菜,大概是1:1:1,因为芹菜和洋葱很有味儿,所以这道菜葱姜蒜就都省啦!/ }% |7 f) y, u( u7 o( W
翻炒一会儿放入番茄块(一个中等大小的就可以),再加入3匙左右的番茄酱(番茄出水,让菜不会很干,番茄酱
1 x: g9 x9 s! M提味,增加颜色,都很必要),都炒匀后放入刚才煮好的面片,翻炒匀后加鸡精,盐就可以出锅啦,绝对正宗的新疆
2 w6 ?: D. n$ Z6 v9 H: V* Z4 g炒面片就做好啦! 8 q, f" j! J1 s& O: ]
这道菜的秘诀就是洋葱,芹菜还有番茄酱! ' P  r# _6 R6 S& J3 l+ v- H
同理也可以炒拉条子,拌面,味道都很好! " j. A( k; Y* ?0 R1 f

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光看样子是像很好吃,谢谢分享这么有特色的菜.

谗死了！曾经在首体南路吃过一次！酸甜脆可口！:s_12: 属于你！

简单好吃的东西，又让我想起新疆菜了，蛮有特色的菜系！

我在新疆饭馆吃过这个，很好吃呀
5 `" ^5 ~! R: p# g" z. I" S不过我不知道他们是怎么做的
9 G5 n4 ?3 C% G. Z3 ?3 Y% G+ z楼主做的看起来比那个好多了，毕竟自己家做的，用的原料都是最好的7 |! w1 N1 k% K, c6 S. r& X7 o  P. w/ \
感谢楼主

太专业了，对于我来说弄面是个大难题 ，以后还要加强学习啊:s_12:

面片小时候常吃现在很少吃了，有点很想吃

亲切；我刚刚去了一趟新疆，如果配上羊奶，就更过瘾了。

看了楼主做的这么好吃的。真的想马上就做。
2 |3 J* p5 f  b3 ~楼主的这个帖子我也收藏了。希望楼主能多发这样的帖子。而我也能在这里和你学到很多的私房菜和面的做法。谢谢。看到你的面片我下午就试试。

郁闷早知道.就不.看这个帖了.看了.就.感觉.肚子饿了.:s_6:
6 w& \7 j5 I" y  X  看样子.就.很好吃的样子.虽然.以前没吃过了. 这个菜.但是.吃过.新疆的大盘鸡.以后有机会.去吃看.  谢谢.LZ.分享.这个帖.