[热菜] 瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]6 g8 d: B6 q1 I6 S  W$ g" q. _

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6 R4 x/ v2 b2 i- j: D0 ]+ V　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。
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　　烹制材料(四人份)/ S$ L  I* _. R4 I# n
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　　材料：2 E: C+ s4 W& n7 a3 f( |  b+ N0 g: u

* _; y" n8 E* Z8 h+ }1 h/ a　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)
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1 M: t" `; r* G　　瑞士汁：& Q7 H( s5 D: Q9 ?/ x
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　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
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第一步: d( U. z+ O. t

: ]0 S' d: b& ~* A: z4 a( x4 J　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。
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第二步
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" f' ~. `0 D" s( \# R) ?, @　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。 + ?$ j4 v6 g9 p+ c  [
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第三步
3 Q9 a0 G0 V. j3 k" [+ ^2 i' J; I
, q0 _0 j6 X" G* [$ E5 I　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。9 R, }' H4 N# |$ b4 o8 g

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第四步: m7 \) G- i4 F* m
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　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。
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* E# T2 S$ i/ p5 A( [2 a# M* \' |& I第五步/ V. s7 M# t, @* E" U" U
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　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。
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+ T- B* ]* S# s+ U8 C　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。: \; h2 r0 ]6 D/ X) R

: C+ H8 b  Y1 F) u" I) e　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。
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　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。1 h' u8 V4 K! i& d

" {9 u: s, ]) Q9 j　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。
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　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。) {: {* A* a, j% _

* Q/ q6 Z) l- N( O[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]