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4喜欢吃猪蹄的进哦
1、卤猪蹄
+ Y4 ]4 s/ h% N4 D原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。5 H/ _) l: I7 V- ^6 F& A; X
制作：
' Q0 \6 l9 y3 F E! H# l(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。" e7 g; G* c% b ^" @
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
. N" O& H8 X% q% Q+ G: }(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。1 G' F0 W! M: Q* x6 H
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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2、葱炖猪蹄 ( c: o: f& ` L) T* P7 \
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
' c2 }4 r& `. G制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入& ~8 U9 |6 b8 W% T- D3 P( s
锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。: [# }8 X% j9 e/ t
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 r# b, N5 \6 f$ i! r/ V
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3、红烧猪蹄
6 u5 u6 n2 s& {1 _- ?: h& X$ T原料：猪蹄750克。7 e- m* J1 p. `& K0 }
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。4 Y5 w* O1 ]- C: J6 v7 g2 F, U
制作：% G/ _5 M& o2 w- ]- N# x* \& `
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。" T( v4 `9 n5 _8 t$ e
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
+ K" Z6 P# V% _" u! P4 t6 i(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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4、猪蹄瓜菇汤' ^# A3 a- Z# a4 ?1 k
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
& _7 Z4 T) t3 L原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
. r6 }7 S6 D. E8 U/ W+ q. \' B制作：
- D2 ?9 s0 x& R8 |, J' W, d( h(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。9 j. `8 A8 J: n3 @! \, Y: R
(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。9 K A. N+ s0 A9 R7 x: K$ o
(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。( D# K( W5 ]+ e0 S/ |
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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5、大蹄扒海参- V5 j6 f7 i9 O) |, u3 t
主料：水发海参750克，猪蹄2个。- e8 d8 h' N6 ]: Y$ A/ f
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
0 {- X- I# P/ ~$ d7 x! w' X T. `: T- U制作：, x2 e0 |/ c q1 ], B& I
(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。5 }5 @; J' z) g6 K! `
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
6 w( k% N. M8 o$ R' X把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
! B. x; X1 ?0 u2 b! w特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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6 、卤水猪蹄
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. J# }8 G" h- `$ k8 Z! {7 W7 C5 r请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
! ]$ ^' V5 }! t/ o6 W3 V再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续
5 f" a8 ~! b; H- _" y0 ~+ }调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。% Q* ~0 O. f+ e
/ S; G3 O) j3 r. h* u# ], R: f$ k7、红扒猪蹄
6 c4 @9 B+ G" E8 W原料：
- ?. Y0 N4 ?' V( Q2 ~( h$ k肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。6 {7 g; \' h d+ P, v Q0 Q
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
! U3 ~9 w* B3 X! \甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。$ j5 [0 @/ C# t( c$ ~
. f% p- j+ L$ k: v+ ]3 p8、红烧猪蹄
6 a/ ^0 ?/ [+ |# h5 o. _ u/ C主料:猪蹄0 e& j* h/ v# u1 @. h$ {1 U) n$ e! E
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.+ ` e# T$ L: Y9 g6 L) X
方法:+ L2 Y7 k- g3 ^) W; m
(1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.' C/ A' E" w) X1 {
(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
1 ]3 y, @1 h# h(3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化; I. \, ], _9 E$ V; ^
(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
* {& w+ h P$ |5 e0 E8 G(5). 烧开后,加盐调好味道.% O, y- @9 z- z7 w+ n( j* r
(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.0 `8 ~! D9 C. }) G0 J
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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