蛋黄墨鱼面
9 B3 r6 |- T% @) d# Y) t8 p" \4 A( o  ]( Q
主要食材: 水产类 * w" Z1 u$ j/ }5 T
菜系: 家常 3 R* \/ F2 G2 P' a/ C/ r- S1 c
难度: 中级 . V& W( @4 H  `0 n$ C5 t
时间: 20-35分钟分钟 5 v* Z3 w4 j& _, b$ l
价格: 10.0元 8 C+ m# M; X7 {- Z; x$ c: F
! o" Y& g  y* [* M
菜谱特色:
1 a" `' f" {3 {! N' H! a
2 I9 @, y( I+ e( ?以意大利面为蓝本，突破了墨鱼的常规做法。营养健康、口感顺化、中西合璧。
! Y: t5 p, }) J3 w; P/ o1 d5 |/ T3 K" Q% N$ p- O$ ]( {  }& k! B
菜谱用料: , q% P: D9 |( {$ D3 @; \9 T' e5 i

4 s3 o$ d+ _. ^# A; Z+ x原料：小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、 ; w+ g3 h; l) c0 V4 h$ e5 Q
蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。 : a5 t7 l7 T8 B: ]  p* _

5 x( G! P4 r, F; i  I/ [菜谱做法: % H- T" g# L1 I

+ ?7 Q$ o! N( _  q6 R: Y5 b, }1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4）
+ v: @" i/ g. c$ h7 N- R注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。
" Z, I! k- L5 B2.将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水； $ P$ b8 e1 G! {% E
注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。
2 @/ [3 o# i- R! H5 R8 `( B3.咸蛋黄煮熟碾碎； 2 C9 h6 Z) A2 s0 g- c7 g7 o
4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁；
6 d, C  D7 O/ Q/ G; P5.起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤； + K" H: _% i  s6 {
注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。
; C7 ~* I( V  S2 D6.最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。
$ g2 [: ?4 p6 i! P6 y  W0 T/ b* z& V4 |8 n* f: Q- f9 [
小贴士:
: z+ |6 g4 a" D+ f( I* M9 ~5 }* ?) j& M- @/ c' F6 @5 T
也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。  
0 y" t1 W3 z' N6 l( c5 q! [. A
: o0 q% x' I3 }% L! ^, o& ^. r8 ^" F; G# j. Q( r
! K& _. S4 x+ K( B. t; O
8 p* y0 Q0 o- \( |+ L0 A

$ R0 }: d- Y) k! R" i: ^0 G
7 }/ E' Y' y; p3 O  t5 f" @9 c4 g3 q+ d& o7 z

看起来很好吃。一定很鲜美。和温州的鱼丸面差不多。