五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。
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　　五花肉上了刀山，现在落油锅。+ a* N2 i* x  e" E, e7 U

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　　再炸。。。
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) V% f( d1 e  L2 A6 Q0 T　　炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜
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" ^+ S  w" w( I4 B1 g1 C# P* g　　这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。0 Q8 Z5 n- u* o' U. o% q- e

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　　肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好. \4 f) F  W+ s1 o' L  k9 ~, }

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　　梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。
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! d/ h4 A: K4 Q2 x0 A7 @- u7 I
& o7 X" K3 ]7 W8 d# e/ N　　把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已。) R' U2 G' r; b
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3 i/ w) o3 z2 G7 u) f　　炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干
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0 z1 }! w3 x% E: j+ ]/ b. o: u: ?　　把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸
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) U0 J6 `6 n% v+ y( l* d6 N9 \* Z
- I7 r% Q+ _* C6 N　　上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂5 i7 g( a, ~4 e& V6 W

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" ]& o: Z! P' I　　好了，出锅了5 x1 K5 m9 K; h) g$ z; }7 f4 }* ~
　　
8 v2 ]( J9 w0 b: q* D( V: u
+ k8 X- D9 g% f) c5 E: }　　扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的6 ~+ q0 K4 {! S

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　　成功！赞一个！, @# Q4 ?! ?. m
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[ 本帖最后由 xinder 于 2011-6-10 11:13 编辑 ]

口水直滴了！原来扣肉是油炸的啊，回头试试，不过感觉这个火候不太好把握。

很解馋的样子啊,有时间照着做一次试试看.

这个操作规程明白易学，我家帅哥就喜欢这道菜，明天给他做做

这道菜不太好做啊，炸肉那一步掌握不好的话，做出来的扣肉应该会比较肥吧，需要多试几次才行

客家菜十分好吃啊，扣肉还有一种做法是和香芋一起做，把香芋切成跟图中肉大小的一块块，然后相间摆在肉里蒸

看着真不错，我以前一直以为扣肉是用腌好然后蒸的

梅菜扣肉要是做好了，特别好吃。佐餐，下酒皆是上品。

看到这道菜,我有种想哭的感觉,我的至爱,我一定要学会它.

我的最爱啊,最喜欢吃梅菜扣肉了,肥而不腻,小时候妈妈经常做,现在吃的少了