五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。 3 N. [; d; u5 _% D; i& g" T

0 y/ v% {8 D* Y: E- ^, e　　五花肉上了刀山，现在落油锅。( M$ L, P% U: Q7 E
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* S' y& i4 o- P$ A! _( t　　再炸。。。
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　　炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜
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　　这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。/ s/ O4 a+ [6 C- P3 W7 v
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　　肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好
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* @. [6 ~: M& t7 c& @; z: ?  {　　梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。 1 l8 [8 I" \/ _* J, o. x' ?
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　　把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已。" _7 U+ @3 M8 t

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- Q' i/ v1 G- n9 A$ M1 q　　炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干( V5 ~" N8 T; U' u

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2 `: L4 p1 q1 C7 C) f+ _% c& S　　把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸
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  i, A* N0 B3 @- K2 H% {2 K　　上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂
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4 A3 O  B# Y! b　　好了，出锅了
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　　扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的, Z' R9 l! e" a( z+ Q, E! Q
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: V% d. y6 [3 ^" ^- A! S1 b: @　　成功！赞一个！
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; N1 f3 I! i" P6 x[ 本帖最后由 xinder 于 2011-6-10 11:13 编辑 ]

口水直滴了！原来扣肉是油炸的啊，回头试试，不过感觉这个火候不太好把握。

很解馋的样子啊,有时间照着做一次试试看.

这个操作规程明白易学，我家帅哥就喜欢这道菜，明天给他做做

这道菜不太好做啊，炸肉那一步掌握不好的话，做出来的扣肉应该会比较肥吧，需要多试几次才行

客家菜十分好吃啊，扣肉还有一种做法是和香芋一起做，把香芋切成跟图中肉大小的一块块，然后相间摆在肉里蒸

看着真不错，我以前一直以为扣肉是用腌好然后蒸的

梅菜扣肉要是做好了，特别好吃。佐餐，下酒皆是上品。

看到这道菜,我有种想哭的感觉,我的至爱,我一定要学会它.

我的最爱啊,最喜欢吃梅菜扣肉了,肥而不腻,小时候妈妈经常做,现在吃的少了