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记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！ * p0 j+ q& \5 T' r, E; P
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    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。   
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) R  o; n& ~* L: f8 j. }鱼正反面片划几刀；
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: |0 L  h2 u3 H- a8 @1 I) N用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；4 R$ i5 o0 E. c  V; ^9 Y9 w- y
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盖上保鲜膜腌制20分钟；2 ^  j" @3 N/ l7 V, h0 V
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鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；/ |1 `( S7 J9 F( d4 L

7 K! b) n# M  `9 V; [5 \( ]7 L锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。
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   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；7 ]3 u" w& Z( w7 I; W

  e& V: F2 e& |7 O+ b- I蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；
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5 @- D! I* y( U. ~; Q0 ~4 O0 v0 ^鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；7 D0 ~( h1 b5 V2 E" j7 d- R

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[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，
; m/ G" o, F7 D! i  _  g1 E. O# V' R我想起了有一首诗：6 l0 s' X& K! f( f* c% W9 g4 m
江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。
" H1 x. Y  @) f4 c* Q" [2 @- u范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美