3 _/ x9 \0 @; ?4 b* B7 f   做扣肉是婆婆和姑妈的拿手绝活，她们做的扣肉口味鲜浓，肥而不腻，有别于外面卖的放多多香料的，让你吃不出肉味的各种扣肉。扣肉我一般不吃，但是婆婆和姑妈做的总是让我看了眼馋，闻了直吞口水，冒着长肉肉的危险，挑完净瘦的吃，还盯着那些瘦中夹着肥的......( f  [$ z3 X" p( I9 z
   自家做的扣肉好吃，但是很少做的，除了因为常吃不健康外，还有就是做扣肉的过程复杂，而且耗时间，没有时间和心情是不会想做的。我有幸看到姑妈做了几次，恰巧买到了很好的不肥的生态猪的五花肉，假期又还没结束，就决定自己动手试试，看能不能继承传统，作出自家风味的扣肉来.....
2 h/ _& G2 h3 l4 {* @! C% c8 ~! h   实践证明，世上无难事，只怕有心人，我成功了.....看图片就知道了，味道也对了.....呵呵，好高兴....1 c7 n0 B/ @: j/ \/ c" s4 G

/ B) g9 p" o+ p) |   材料准备：上好的猪五花肉，荔浦香芋，干沙虫（没有也可以用干虾米或干带子即瑶柱代替）
! X0 b& x" P, I! N% ~% e' o* i/ a辅料：油，姜片，酱油，蚝油，糖，鸡精，八角，盐
6 |$ Q$ f: J4 Q. @   过程曝光：1 L- h: x& I9 C& v' G. G6 b1 {6 s1 q
一、香香扣肉皮的做法：0 ^+ q" r3 I3 @0 p

7 P' p9 v, T$ d. v) t1、先把买回来的带皮五花肉洗净，不用切块，直接放清水里煮熟；' I; I7 \! y: }3 Z
2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块，并用牙签，把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀；$ t. J$ l( W/ a1 P/ j* j
3、皮刺好后，两勺酱油一勺糖调成酱汁，用姜片均匀的涂抹在肉皮上；+ u( O' Z8 [. h
4、表皮涂完酱汁稍晾一会，锅内倒入多多的油，把五花肉皮朝下，放入六七成热的油锅里炸，用中小火，盖上锅盖，这个步骤比较危险，油爆皮会使油花四溅，挺恐怖的；& a. s: X+ m  Q$ r6 f# f* r7 h
5、炸到听锅内响声渐小，油花溅出少，五华肉表皮金黄，即可出锅；
* n+ n4 r1 g2 G4 t; s7 k再次强调炸时一定要小心，盖上锅盖，炸糊了最多不吃了，也比破相好。我炸的这块有点糊了，等会儿用刀剔去就是了。
' q- r9 G5 x: r- z9 M+ k 2 J2 P8 |, Y4 H+ J. J5 ]; G6 n7 O
二、泡发扣肉皮
$ j/ x% U' r6 e; |# \
/ k% q) L3 s9 x8 Y, ?1、把炸好的所有的五花肉放到刚才煮五花肉的汤里泡，直至表皮蓬松，这个过程可能要四个小时以上，我们是上午炸的皮，下午泡到下午在加工；0 v5 X  m0 W! Q3 u: t& M! k
2、猪皮泡松后，用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除，如上图；
; z  U, |# u5 H0 @  o* {4 U# R9 N3、把方块肉切成片。
0 q3 [0 k& Z, ?% D+ q+ z) s
5 `! |7 I; i5 ~0 i/ f0 m/ ]( m三、干沙虫的处理
/ K  T! a4 v0 p
) O# U4 r8 f8 `' @4 v1、在泡好肉皮之前，把干沙虫带沙的蒂摘掉，不用油，直接放锅内用中小火烘烤出香味，干脆，再放清水里泡半小时以上；
' j2 I" t" u9 ?8 ^- k2、沙虫泡软，用剪刀剪开成两半；1 c  z0 l  \4 J
3、肉皮泡好，把方块肉切成片后，把沙虫和姜片先放油锅里炒出香味；/ v* Z, G+ ?8 n% l# e1 ]1 ^0 ~
  如果没有干沙虫，可用干虾米或其他的海味干品代替，虾米可以直接用温水泡发，同样肉片下锅炒之前先炒虾米；家里没有干虾米了，其实干沙虫加上干虾米味道会更鲜更醇。
- l5 u4 F0 W2 e6 {9 @. t
4 ~- J$ W+ n' J6 q1 ^" b四、把肉片焖煮入味
2 d6 b3 j9 `* A7 h; R: g
8 R& R& i& V; |, s' E) w# {8 T1、放少许油把姜片和沙虫炒香后，加入切好的肉片翻炒均匀；) C; V. ~3 S4 b9 Z8 i' N
2、加点煮和泡五花肉的肉汤，泡沙虫的水，八角，视个人口味加蚝油，糖，盐，鸡精翻炒均匀，加盖焖煮至入味收汁，如图；! g( q2 S( g; l# g, ]
) ^- C- {& F9 j
五、准备扣肉- n: E' x9 |) m4 J8 i" W
3 f) p$ z: X, y6 {" ?/ g" h2 T
1、肉片在焖煮同时把香芋且成薄片，和肉小大小一致；
& ^" ^  }  |3 |5 J; Y2、如上图两片肉片中间夹一片香芋片，注意肉皮朝下，装在空碗里，直至把整个碗填满填实，这样等会儿扣在碟上才好看；
: U* S9 L1 ?6 B5 i' M! G! v3、装好碗，上屉水开后中火蒸半小时即可；
" s% h. }. Y! l. s8 U0 n4、肉是熟的，主要是芋头要蒸透，芋头熟了就可以出锅了；
0 o: S6 ^* F' Q5、紧张的步骤来了，把碟子翻扣在碗上，双手压严碗与碟，迅速将碗翻转扣在碟上，一碟香喷扑鼻的香芋扣肉上了.......
1 p3 W! A/ b/ s/ }2 ^& C+ e# `" v" N+ c/ D' h) s& [  D
呵呵，为什么叫扣肉，哈哈，故名思义，就因为它是要装碗然后再扣回来成型.......呵呵呵呵呵) ^3 H1 f% L1 j9 q! F! W6 n
, k) ~" }7 K/ |8 V/ h* r
    嘻嘻，爽歪歪，美滋滋.......尝扣肉去喽......

这道应该是潮汕菜& U$ q# Q/ R8 Z8 ~- c$ j$ Y" a0 z% D
非常好吃  我特别喜欢