[甜点] 蟹肉玉米羹

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菜名: 蟹肉玉米羹1 m" k' K; W. R. @4 x# @9 z
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菜式分類: 湯
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製法分類: 煮
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, j5 Q/ P2 E5 K2 I3 _8 Z中/外: 外國菜
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省份/國家:
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材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯- c( ^6 \, z8 {4 r+ b1 Y
玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙6 B2 n: r/ @) {, {, X
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醃料/調味:  A9 j, C3 F; V) d  _# R' t
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獻汁:% N6 F, s& Y' V: B. u. s
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製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大6 ~$ M8 g8 j8 m2 D9 L, o
     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。
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2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後7 w% t7 a0 @, t" \; H
     倒入玉米醬並加鹽調味。
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3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至* i! Y1 I$ @0 S0 {) s
     濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。
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竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁$ w" F9 d4 X3 m" k8 |7 K/ O9 ]
﹝ 炒熟加入﹞。