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小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美極鮮蝦
美極鮮蝦
0 g6 a$ a' t2 @, Y- S7 R0 ?4 [; x: T
3 v; ]/ k2 j+ E+ { a% n8 R, {3 u; V& i3 I; W! O
材料：
1 b: ~( ^- A" `; ^- O" g活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。
4 V/ L" J3 ? q- q蒜頭數粒(獨子蒜一粒)
. W7 ^9 y7 b4 e& R蔥一條
4 ?! x% q3 q( k% j! o2 Y0 S7 f0 G) M
調味：4 n+ u2 b0 }& |& f
鹽半兩(約半茶匙)
& g- Y4 J6 g) A, |糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半), M) H3 }% L- A! }0 u0 u4 t) r
雞粉少許(真的少少許)& W- e9 h* S% l- ? y( C$ K0 ^
生抽少許(味)8 o% Q4 | z) T* n) m Z2 e( M
老抽少許(色)# B, r6 {* T$ h! ], J" |. R
「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)/ z! z# K- b6 b" p+ F3 F: d5 `2 q- V
生粉少許
& @* ^7 {4 Z- g" y/ j1 |8 a廚酒少許! [# \$ g h/ Y; S1 V4 \
麻油少許
) k, ~( z* ~3 H; \1 Z7 X. l6 q7 h
0 o! ?, r! p4 L做法：. S8 u0 g4 s( O5 N) U
1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。' a7 U/ v5 C9 m, a9 g9 l O
2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。
. Q! k& B2 x6 x$ \1 A; l$ U( I& \) q3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。3 R3 _# ?- z, S
4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
8 x. k, o# m4 q) ~9 `( O: b% k5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。
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