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小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美極鮮蝦
美極鮮蝦
- e5 \, B4 i; D& |$ {
# f$ L0 `( m' _" G" [% T8 p1 u) m+ Y 2 {' `5 Z1 J0 X# [* [# p5 \
& P, }- {. y+ V# W8 _5 T
材料：* g+ |( [* `9 ]5 X9 E9 Z
活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。
( ]4 W! c9 m* m/ l蒜頭數粒(獨子蒜一粒)/ v4 l0 v1 C7 C+ f
蔥一條
- n/ m; |& H- x! d- @
3 h& e) S5 O, j" |% B2 O調味：/ v9 a7 }1 b$ l" \5 v+ _8 a
鹽半兩(約半茶匙)
: V9 r( ~9 U* j9 Q8 ^* Y' n糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半) m3 \5 L* w/ h9 K2 p8 [
雞粉少許(真的少少許)
+ @1 E7 ]5 k2 @5 }2 n: Y# I- Y0 v生抽少許(味)
% E% j/ A' y5 D/ M ], H$ W P老抽少許(色)5 |! @+ ?6 m+ E$ P: S3 D. Y+ t
「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)9 j( E' _. m* _+ R* S+ u
生粉少許4 ^& ^) v% p1 Z1 G
廚酒少許
/ ^( @! {$ h8 s7 Z3 J0 u麻油少許$ I& i D$ a2 h" u. p- M
, Z: Q7 v" \* I
做法：
# V0 J2 P; Y1 D' z3 v1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。' U0 D, x9 P+ d; F1 w; [4 e( R) |
2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。7 q: R: o7 s0 W. R
3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。/ R4 k( m% s* d# W" t2 }+ w
4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
" J2 t+ x, O! d5 E9 D6 g, U. T5 [3 C5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。
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