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小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
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美極鮮蝦
美極鮮蝦
- e5 \, B4 i; D& |$ {
# f$ L0 `( m' _" G" [% T8 p1 u) m+ Y 2 {' `5 Z1 J0 X# [* [# p5 \
& P, }- {. y+ V# W8 _5 T
材料:* g+ |( [* `9 ]5 X9 E9 Z
活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦,應以蝦身連殼和外觀完整較佳,如買不到,可以將較差品質的蝦頭切掉。
( ]4 W! c9 m* m/ l蒜頭數粒(獨子蒜一粒)/ v4 l0 v1 C7 C+ f
蔥一條
- n/ m; |& H- x! d- @
3 h& e) S5 O, j" |% B2 O調味:/ v9 a7 }1 b$ l" \5 v+ _8 a
鹽半兩(約半茶匙)
: V9 r( ~9 U* j9 Q8 ^* Y' n糖一兩(約一茶匙,依個人喜好,可以放一兩半) m3 \5 L* w/ h9 K2 p8 [
雞粉少許(真的少少許)
+ @1 E7 ]5 k2 @5 }2 n: Y# I- Y0 v生抽少許(味)
% E% j/ A' y5 D/ M ], H$ W P老抽少許(色)5 |! @+ ?6 m+ E$ P: S3 D. Y+ t
「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許,或者蠔油少許(近海地區較喜用)9 j( E' _. m* _+ R* S+ u
生粉少許4 ^& ^) v% p1 Z1 G
廚酒少許
/ ^( @! {$ h8 s7 Z3 J0 u麻油少許$ I& i D$ a2 h" u. p- M
, Z: Q7 v" \* I
做法:
# V0 J2 P; Y1 D' z3 v1、把蒜頭剁成蒜茸,蔥切蔥花備用。' U0 D, x9 P+ d; F1 w; [4 e( R) |
2、把所有調味料放在一個小碗,加約10CC水,搞勻後備用。7 q: R: o7 s0 W. R
3、燒紅鍋,見微煙,加油適量(油炸的份量,約300CC) ,上鍋蓋,等約五分鐘,起蓋,見油起微煙,同時看到鍋裏的油出現「對流」現像,即代表油溫足夠高,馬上放蝦,炸約二分鐘,期間要不斷搞動,見蝦殼半透明狀,撈起瀝幹油份備用——另一個做法是,下少油慢火煎,這個做法較前者少油份,可能感覺「健康點。/ R4 k( m% s* d# W" t2 }+ w
4、洗幹凈鍋後,再起猛火,見起微煙,下油,再起微煙,下蒜茸,再下蝦只爆炒。
" J2 t+ x, O! d5 E9 D6 g, U. T5 [3 C5、鍋中蝦發出香氣後,加入調味好的醬油快炒,不斷炒,直到差不多收幹水份,再下蔥花,炒兩下,收火,上碟。
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