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[炖汤] 芥菜黄豆排骨汤

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芥菜黄豆排骨汤

【菜系】 家常菜谱
, w' J5 O1 ?3 U) W  S3 A2 H4 m7 T3 m
【主料】 猪肉& [- G9 }6 A$ z! ~' G
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【做法】 炖1 i: J3 V5 z1 Q; s* w  \/ q
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【味型】 清淡: c6 W# j4 X+ f  U# }, k4 P

: K% n! }# e) E3 A) y0 u【成菜】 汤羹% c9 i) P  K, ~) M; f0 t  f7 l

; J6 R' N1 f! z9 p% l8 q) f芥菜排骨煲是餐厅的常备菜式,“点餐率”也颇高。这道汤羹的制作方法其实不难,自己在家也能烹制。不过餐厅常用上汤做底,我们“化简”后直接用清水也成,排骨经过几十分钟的熬煮,肉味渗进汤水,虽没上汤浓郁,但也非常清香,兼带有芥菜的特殊风味和黄豆的甜,难怪会这么受欢迎。
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6 [8 X8 ^& R# l排骨:500克+ ^0 T2 j( x2 L5 C2 H1 I# n  R

; A: |4 Q" _' t$ ]  D) a4 c/ O3 p6 N: U) f0 H# ~; y" O

; f3 p# ?( ~  h0 [+ p8 E1 h大芥菜:5片(约500克) % o* n( s% b5 s2 O% E7 ^
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黄豆:小半碗
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2 c4 m( {$ R; F* @* I, a- ^& U& G香菇:四朵
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" R8 b1 ?$ X1 t8 R8 X姜片:4片
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9 k4 S- q+ D8 o5 n* z0 U! i6 M大蒜:4瓣7 u- {) P& |" {) Q' S/ E3 r1 k

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; A) L. k3 d. s9 o) s; d3 C9 M- R6 l: X
水:8碗
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做法:
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. f2 ?  a& [! Z8 ~& ]" ^1. 黄豆洗净,泡2-3个小时;香菇洗净,稍微浸泡; + R- |0 c) q/ c9 r) K; S- s$ I+ c
2. 大芥菜洗净,将茎与叶分别撕开;大蒜稍拍扁去衣;
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# D4 x+ c7 Z$ Y$ n$ A3. 排骨洗净沥干水,热锅后放1汤匙油,将排骨和大蒜倒入,稍加翻炒,待排骨微黄散出香味,倒入清水煮沸;
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* b) T1 y1 n. s, R, U; D, `4. 放入芥菜茎、黄豆、香菇和姜片,转小火煲40分钟; . z+ n2 L6 {1 }
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5. 放芥菜叶,煮至熟即可下盐调味食用。! R1 ~8 Y3 h1 j5 J* D

) Z: S6 S7 L3 D荤素互补,营养均衡。健脾益气,补髓养阴,润肠通便,缓解疲劳。6 E& H& |/ A" F3 ?, j' y, l6 [
芥菜
: v+ Z1 {! W9 e/ u3 S芥菜是我们经常食用的蔬菜之一,用来清炒、做上汤、煲汤都很适合,有利气温中,解毒消肿,开胃消食等功效。而因为芥菜含有硫代葡萄糖苷,经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物,所以食用起来具有特殊的风味和辛辣味,这也是有人爱它有人远它的主要原因。
, F' r, ~  y( ^3 l芥菜有很多品种,像叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜等等。我们在市场上多见的是叶用芥菜,在广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。在菜场我们能见到一种叫春菜的,那是小叶芥菜,跟我们今天用的大芥菜比起来,颗形、叶、茎都要小点,芥菜那种特殊的风味也要淡点。近年来还很流行的“水东芥菜”是一种新品种,卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白、味带微甘,价钱也稍贵,多用来清炒或做芥菜煲。 6 i. N3 O% Y2 }
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除了鲜食,芥菜还有一项很大的用途:做腌菜,如四川榨菜、北方雪里红、潮汕咸酸菜、客家梅菜,样样都咸香适口,调味配菜皆能,足见芥菜在大众餐饮里的分量。
7 \8 C- P+ l" I, ~# J+ S$ {4 P1.可在汤里放点虾米或瑶柱,味道更见鲜美。6 r# S) }" ?: f# f
2.如有准备,黄豆可提前一晚泡发,煲出来口感更绵软。
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-4-25 18:21

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