木瓜蛋挞(约24个)
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  K$ |, [6 {* J" a配料：6 s  ^# @3 C, D& w
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蛋挞水：5 ]- u0 \+ M5 h  [3 a; e3 P+ L6 d
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淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量
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" C$ F8 E: c1 Q- q$ A  I% x& \- L千层酥皮：3 S' K- e4 O/ T. t& c. m4 ?/ X

# r9 Y  M( v# S7 O. a" x低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)2 B" l% z; x7 c, d3 S

8 C2 M6 Q0 T2 T5 `制作过程：  w4 W8 P! F- f: O7 g

2 y/ ?( L+ m6 D3 e$ l5 U( }/ T; C1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。
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7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。* e' o, c" b' J: s

8 h& w4 T7 r5 u8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。" _! ^& e9 T) l& o" L3 h$ T

+ |. w3 D7 Y  N  q  b" a9、切好后的小卷
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8 T5 }& W6 G0 O3 C  e" l10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。; d8 P7 Q, @+ B# V

. ^# Y. s. S: |+ {2 C2 m1 T0 }8 h( `11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
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& B8 x. d* Y+ l/ h: D. q! y12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。( @; g& t% l% m& F
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13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
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& k5 J- _/ J# v7 P14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。
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15、倒入蛋挞水，7分满即可。
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" M) m% @8 ^* @+ A# E  |% d16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。 8 M6 a1 K& E2 l: v: f
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1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
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2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。" d8 U! M/ l  A8 S: {

2 B4 X$ Q! r; w+ n/ f, f& ^3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
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/ L2 f% V, `/ ]. E/ P4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。
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! r& |" s$ P7 R5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。. `* `! j2 o# l, P7 |

' a) V4 E7 g% Y" c9 E3 w  V1 H6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。; V1 C( _: A* h& t$ K

看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。