[热菜] 回锅鱼片

　　用料：! N; X- q, P6 a. x
　　1、净鱼肉半斤。' p5 O( o6 [$ l2 W, i% Z  ]
　　2、蒜苗三两。
! z6 |, X1 X% w' ?  a9 I+ Q+ }  P　　3、香葱三棵。
- ~0 [' g6 p4 L4 {8 s　　4、豆瓣酱两大匙。
( W; r+ l. }. E0 u　　5、豆豉一大匙。# n* N7 l! @/ W) n
　　6、鸡蛋一个。8 P. b5 u+ D# r- }
　　7、酱油三大匙。
2 D3 p0 a/ v* e, O! ?　　8、老姜一小块。1 P0 G* H8 C* C
　　9、料酒两大匙。& Y  w0 c, ^0 W! s% W2 D7 W
　　10、淀粉一汤勺。! s! ~" Y* F/ F4 |8 h
　　11、白糖一大匙。: J8 K+ l' x8 o# A: e% |4 r
　　12、盐、味精适量。  `9 Z0 V$ d  B4 f/ M: X
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　　做法：
# Z1 e! @. ]0 x8 D* _　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。1 g/ w* Z3 G: z
　　
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　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。) n( d! k7 i0 i: I4 M
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5 ^, U0 P1 B, D' V　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。
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6 P! G# K9 A' e　　4、捞出沥干油分待用。
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- Q8 x! O# o0 Y# U; r# B& T; U　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。
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* H2 ?& H( M8 f+ l　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　
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3 G9 @# _" J! M' Z　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。
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