材料：松子仁(50克)、叉烧(100克)、菜心梗(5根)、鸡蛋(5只)、葱花(1汤匙) 0 y4 v5 [: Q/ r' I　　调料：油(8汤匙)、米酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、黑胡椒碎(1/3汤匙) + H2 W$ r1 S; d, S0 S　　烹制方法: 5 U3 S  v2 T3 R9 v　　 2 ], \! l  }& g0 ?+ C5 a. } 8 R% F, f7 x) W. Q　　1 将叉烧切成丁，菜心梗洗净，切成粒。 0 p& [/ f) A. X4 B　　 , r8 ?5 d7 N, q% }1 u2 D# i9 M# S; a! d" _% p# _2 a 　　2 鸡蛋打入大碗内，加入1/2汤匙米酒、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/4杯清水，充分搅打均匀成蛋液。 3 i3 z" b3 l) A* k7 ], s( r( z　　7 C  k4 e  A2 n4 |" F1 m ; D, ?! W  t' L9 g0 z9 f　　3 烧热2汤匙油，先放入松子仁，以小火拌炒15秒，炒至香气四溢。 9 `/ B4 j8 V% l. \# n3 S/ F! i　　3 j! d/ W. _* g# c% g1 m - e/ ~% h( ^3 r. e2 E" R　　4 接着倒入菜心粒、叉烧丁，开大火翻炒1分钟，盛起沥干油待用。 6 Q8 j$ M2 f$ p, R0 ?* s 　　 6 I2 Z- a7 J0 c0 o, K5 B1 I3 l+ O' q( D1 B! R" d 　　5 烧热6汤匙油，倒入蛋液后改小火，趁蛋液未凝固时，快速倒入菜心叉烧松子。 2 [5 b% R0 Z: Y) }/ V 　　5 b  Q* Q& b3 P( v ; E& ^$ c; W/ S) D3 r5 f% \& R+ i. o 　　6 用铲子贴着锅底轻轻转动，顺一个方向慢慢划圈，炒至蛋液刚刚凝固。6 |3 \! s7 {9 v+ i 　　% D$ c+ A- U6 N# m* F/ p0 L 0 T0 ^$ ~# \; n7 n4 s; C　　7 将炒好的滑蛋盛入碟中，洒入黑胡椒碎和葱花，即可上桌。 6 [% j! F- d( y- c4 p' O　　操作要点：4 i) [8 I. _0 Q. Y- ?/ R% [3 r7 ` 　　1、先开大火烧热油，倒入蛋液后立即改小火，然后要用铲子慢慢划圈，不可太快太用力，不然滑蛋会碎掉，也不容易凝固。 * `: _$ F* S* E  W　　2、炒滑蛋除了用油多外，还要在蛋液中加水，这样滑蛋炒好后才会滑滑嫩嫩的，还会出汁。 9 B9 u: e& _, B! z: l　　3、菜心叉烧松子的份量不宜过多，否则滑蛋会变得厚重，口感会较干，不会嫩滑可口。1 I( I1 j- I8 }$ ]  F: u 　　4、松子仁是烹调菜肴的配料，要先用小火炒香才可入菜，以增加成菜的香味。松子仁有强阳补骨、和血美肤、润肺止咳、滑肠通便等功效。   f5 A# Q" _! }9 g# K7 J7 }; a! h$ E$ `" Z/ U+ E 7 H8 M' [% g4 ^5 R . h1 _% b1 j, P* l5 G2 p

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[ 本帖最后由 通天 于 2009-10-11 13:55 编辑 ]

讲解的很细致    我又会了一道菜   谢谢楼住了