材料：松子仁(50克)、叉烧(100克)、菜心梗(5根)、鸡蛋(5只)、葱花(1汤匙)2 q, T0 E/ d, m4 ]" r# _4 R 　　调料：油(8汤匙)、米酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、黑胡椒碎(1/3汤匙), O2 E* m2 z1 Z, O: i; O 　　烹制方法:8 M  ?' Y# f: R: c: ~! D, U$ | 　　 # s+ c4 D. L+ o8 ?( P ( P3 u9 z* P! F  D& g- g; ^　　1 将叉烧切成丁，菜心梗洗净，切成粒。/ ~+ M% X/ F: x9 r8 o( m2 X 　　 3 Q/ D- t) \) ?# y$ `" z* i5 L9 a/ u) f; p# |6 m 　　2 鸡蛋打入大碗内，加入1/2汤匙米酒、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/4杯清水，充分搅打均匀成蛋液。1 i+ @6 r1 ^. @; \* x 　　 " q: G. r# M( h9 s ) m. c. W( z9 p1 }4 z" g　　3 烧热2汤匙油，先放入松子仁，以小火拌炒15秒，炒至香气四溢。1 Q  D* B7 w- \6 o 　　1 z  ~9 |( A+ Y 0 J9 k1 Y1 g/ m 　　4 接着倒入菜心粒、叉烧丁，开大火翻炒1分钟，盛起沥干油待用。 ; I$ B6 Q0 p6 t/ N% I, p　　 0 x- u1 d- J, m2 B$ E7 Q) `5 w 9 S. Y6 M, b; @9 O. A　　5 烧热6汤匙油，倒入蛋液后改小火，趁蛋液未凝固时，快速倒入菜心叉烧松子。 : ?' r# z$ u5 v　　, z5 O0 j5 ]2 p) H) v 5 g$ K* E0 [  N+ P 　　6 用铲子贴着锅底轻轻转动，顺一个方向慢慢划圈，炒至蛋液刚刚凝固。# x8 w0 {+ z4 k, k( j+ a 　　3 C# b' F1 k' S! b. s/ J9 [) j 1 X+ M" y: `: ~- K; g6 v5 R 　　7 将炒好的滑蛋盛入碟中，洒入黑胡椒碎和葱花，即可上桌。   B1 m" k  V1 [$ I8 Z　　操作要点：3 v( O/ {, w' ^5 c, @5 ] 　　1、先开大火烧热油，倒入蛋液后立即改小火，然后要用铲子慢慢划圈，不可太快太用力，不然滑蛋会碎掉，也不容易凝固。+ l7 B7 y" e' C: o: B/ s5 N2 R 　　2、炒滑蛋除了用油多外，还要在蛋液中加水，这样滑蛋炒好后才会滑滑嫩嫩的，还会出汁。 4 I7 c( ]: h5 e5 M! R$ B　　3、菜心叉烧松子的份量不宜过多，否则滑蛋会变得厚重，口感会较干，不会嫩滑可口。 ' S. b) N0 @6 w: Q5 v( g　　4、松子仁是烹调菜肴的配料，要先用小火炒香才可入菜，以增加成菜的香味。松子仁有强阳补骨、和血美肤、润肺止咳、滑肠通便等功效。- `& q- G8 N: y; [' ^ 4 x9 Y$ Q, V, Q4 r8 Y/ f& K" \: Y ) y" B$ T7 I+ l% x& }9 {- {5 | ( r& j" h' N! B

' p4 r; T8 K" \* M7 q! K/ n
1 ?2 z" G3 c7 ~4 n1 O# R2 w4 ]
[ 本帖最后由 通天 于 2009-10-11 13:55 编辑 ]

讲解的很细致    我又会了一道菜   谢谢楼住了