过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，现在经日本专家研究发现臭豆腐中富含植物性乳酸菌，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高，具有很好的调节肠道及健胃功效。为此被称为中国的“素奶酪”。同时用豆腐发酵制成的臭豆腐，合成产生了大量的维生素B12，可以有效减缓大脑老化，预防老年痴呆的发生，这样看来适量吃点臭豆腐也是有好处的。
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, C$ N' |% G' C: P- I: r 材料：
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& s2 N4 T; V6 @; S/ E 臭豆腐、肉末、咸鸭蛋、葱姜。
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# ]( f7 M) I' `6 y C/ `5 q 调料：
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* V; l6 |" B) ]1 `# _! X( b 料酒、盐、生抽。
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做法：
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! e- b! J* V. {# g8 S 1、臭豆腐洗净滤干，摆放在盘中；
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9 R1 e' }% V2 K; |/ W' Q 2、肉末加葱姜末、料酒、盐、生抽拌匀，铺在臭豆腐上面；
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3、在肉末中间打入一个咸鸭蛋；
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4、把盘放入蒸锅，水开后中火蒸10分钟左右至肉末和咸蛋熟即可。
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