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4神仙蒸鱼
[img]菜系及功效：豫菜 水肿食谱 清热解毒食谱 通乳食谱 肝炎食谱
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/ Y& Q7 T; I" u0 z工艺：清蒸
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9 ~( N6 @2 A1 U, A0 P( |- `神仙蒸鱼的制作材料： 7 T/ |" ~- ?& r
/ {- _ Z! Y3 r( U+ g( Q7 c T4 M主料：鲤鱼750克 " b$ R4 w) w; ?( d
& U- y% h* C8 z1 B& @. f0 `/ n辅料：火腿15克,冬笋15克,香菇（干）15克 & |& i5 U$ }1 }/ Q5 g6 R) ]) T2 y# S7 y
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调料：味精1克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,盐3克
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神仙蒸鱼的特色： 2 |+ F8 L H v* m
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汤鲜肉嫩，鱼香四溢。
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神仙蒸鱼的做法： ; N+ J" {) }# J* f* m5 J" u! X
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1. 鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸、脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解 + v( r0 X5 v f4 y0 h G- {
成瓦垄形花纹； 1 C: s% Y" w* L' p( P/ [
Y& J) u8 ?5 a/ V2. 治好的鲤鱼在开水锅里焯一下； $ G. t6 z5 H- t- Q& P* }# E; Y
p" c3 ~3 D& [- f& F" x% L3. 取大鱼池盘一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上； / D6 x( {- ]* @% n4 a8 b
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4. 熟火腿切片； 4 R7 j c$ e: Q. N2 k
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5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片； 8 P' a( G; H; t% Z" n- g% U7 h
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6. 冬笋去皮，洗净，切片； % N: x+ A3 `: P$ _) a
4 [: W* j9 D/ J1 Y7. 姜葱洗净，姜切片，葱切段；
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8. 炒锅放旺火上，添入清汤1000毫升，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒，待汤再沸，加入味精，盛入大鱼池盘内；
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9. 大鱼池盘上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后，上笼蒸熟取出即可上桌。 : O3 b" ]! c1 J, q b" ]# a
) f' L7 z0 p4 ]4 [神仙蒸鱼的制作要诀： ) B0 u; H1 U8 G
2 B" t5 r8 k( O- }, [. Q0 V; X1. 棉纸必须封严，不漏气不渗水，鱼肉才鲜美；
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- Z/ e1 P$ x# Q0 J( u: {2. 鱼池连棉纸上桌，食客隔纸观鱼，若隐若现，食时再揭去棉纸，既可保温，又合“神仙”之名。
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! N& M6 @/ g" K; Y" q2 l2 D; J食物相克
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鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 [/img]
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