紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。0 u) ]/ ^2 t0 U+ \, H* i& L
　　
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* g" _, N7 V/ }3 C　　原料：3 n) d# P& o. I9 A# Y6 ~# t
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　　紫色嫩豇豆、红椒、大蒜、小葱、香菜、干红椒、花椒。
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/ Z' C4 O- r, s  Y4 U/ Z　　调料：1 l) d9 n3 M9 i2 V0 m+ \  S
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　　油、盐、生抽、香醋、糖、味精、香油。
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　　做法：/ J. z' E5 n* ~" q2 x
　　
2 F( ~/ }$ |( w4 r1 Q$ ~　　1、新鲜的紫豇豆摘好洗净；
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　　2、水开后，加少许盐，把豇豆在开水中烫2分钟；
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　　3、把烫过的豇豆冲凉水，沥干水分，切段摆盘；" F6 G4 Q' Z) d& \
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　　4、红椒去芯切碎，蒜瓣剁碎，小葱切碎，加盐、糖、生抽、醋、味精、香油拌匀；) J# }. Q1 D! C5 H% E$ m; _
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　　6、拌好的调料汁浇在摆盘的豇豆上；* K5 [4 _: l+ S; a
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　　7、起油锅，油温热后，下入花椒小火慢炸，出香味后把花椒剔出，下入干红椒碎，关火，利用锅内油的余温炸香辣椒；
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　　8、把炸好的麻辣油泼在拌好的豇豆上，撒上香菜即可。6 w# r; m; d' B+ P! ]
　　
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　　温馨提示：
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　　1、凉拌豇豆最好选用嫩的口感才好，老一点的豇豆适合炒着吃或炖着吃；: a& d9 E: i6 T* {: C
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　　2、水中加点盐，为了让菜焯水后颜色鲜艳，口感清脆；
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& {9 E' Q6 R8 ^& S" X" O1 ]! i　　3、炸花椒和干红椒时注意控制油温，不要炸糊。
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做法介绍的很详细，改天试着做一下，谢谢分享