[热菜] 鲜椒爽口鱼

原料：草鱼1000—1250克，黄瓜片300克，蛋清1个，青红杭椒茸200克，青花椒50克，红苕粉20克，猪油50克，盐、味精、鸡精等各适量。
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  e- `, N, G! O4 f' z    做法： 3 |" s, N- o: g3 b! t5 w

" ~) n9 f$ W" u9 S9 Z) X; X; l, o' j    1.草鱼宰杀去内脏洗净，去头、骨、尾，鱼肉片成大的薄片。腌码上味后待用；
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- ~9 A* \! n$ F! \2 {8 u! R# R    2.炒锅上火放猪油，青花椒、青红杭椒茸炒出香味，倒入高汤调味，去渣，放入鱼头、骨、尾，熬好后入垫有黄瓜片的盆中。
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" r! @/ Y3 B' x! Y/ \" s    3.将鱼片划水后倒入盆中，炸入青花椒即成。 9 i; k+ K/ a6 F: [9 H

# v+ J1 C3 c( ^, Q# y    特点：清香爽口，突出鱼片鲜嫩滑爽，与水煮鱼的麻辣形成鲜明的对比。