[热菜] 【淮扬菜】葡 萄 鱼

+ f2 x) w3 h1 f4 D      原 料
% E" B4 p: j8 @9 K" C      带皮青鱼肉350克
8 U- z8 B' ~7 C  H+ l8 J, u      青菜叶4片
6 ^6 {0 ^" j  c6 \) j, W' ?      鸡蛋一个
1 L" \5 p1 h; n      咸面包屑75克
4 h: h0 I2 Z9 _2 A; }) E8 w& s! B      葡萄汁100克( b1 H$ i/ U. p( D/ G$ R& L
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   1. 制 法 鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；
. \3 ~8 Q1 I. Y   2. 菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。