过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。
  }! t, e6 u& b. N" R7 {  l不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。
3 z5 f1 V+ a# N% W  t成菜效果不错吧。
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& C/ q, n% ]+ V做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。
6 O! {9 Z& j$ D5 A" k  m9 w; {选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。
; i& Z4 {. Z3 F+ K( X' M不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。
+ x/ d4 n1 v2 F' i  R# i一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。
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0 t# K0 }0 i& h0 F3 j切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。3 g, Y* Y" ~4 P
这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。2 p6 U5 C0 ^8 d% U
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切完应该是这样滴。
! q* ]/ V7 w( X' X* }, X切好之后，要用葱姜盐码味6 \+ k7 Q5 |8 o& Y3 t
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码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。. ?( F0 m/ o/ D
然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。
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& s' ^$ \  h( R, s出锅咯，嘿嘿，效果不错。) w8 b7 I6 q1 {% c6 C# [: s
淋上调味酱油，就可以吃咯。  
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0 J& b) H! T4 m5 V! w. M$ dps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。
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7 }" {+ P2 c, q% d[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。
* G9 V: r# f8 r6 Q# F我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。  f1 c2 r* e5 Z" \
别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。# D% o1 }! q  }4 e9 Q5 t
这道菜做得太好看了,口水流出来了!