口水鸡－－听着名字都能叫人咽口水。　　7 b7 D8 v/ c3 p1 q7 |, y
        想来这么诱人的菜一定相当复杂吧，其实不然。) b% S- O: h" ^0 v, m2 ^
　　这是我第二次做，这次拍了非常详细的过程图~（包括简单的鸡腿剔骨方法~~）
* m9 U, N, k5 I! D' N5 |. I# m        跟正宗做法相比，有一点小小的改变，不过保证味道更赞哦~~6 o- l& I; t$ M& z  J# U

! `8 \/ ^' k. }2 _, U7 n. `: e" z       呼唤红心 ～
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' o" N; Z  w& E2 r% b' V看着一定流口水！~~~/ }5 g, R% n- `  n0 ?

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' v0 ?1 _. j% \) Q* ~做法：0 D+ l) ]. ~7 E& e3 j
一、材料
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　　a:鸡腿　b:老干妈豆豉、熟白芝麻、花椒粉、蒜、姜、葱、花生　. d+ e& M( p: i
　　c:芝麻酱、香醋、料酒、生抽、芝麻油、糖 & `" J9 _6 ~. Z4 d  m6 r) p+ ~

5 y5 x, C' f8 H) W* C二、步骤：
0 N) b5 J1 I% @% _4 }5 c１、处理鸡腿，去骨（如下图）：
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用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。$ ^( D+ ^6 b3 k( ^- X9 s
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２、蒸鸡肉：
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, G, M6 D. g: T* m/ T! I1、剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定。
( M8 M/ n% W6 k8 r( T2、放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。$ Y0 l: h( u" g3 v" b
3、4、蒸好的鸡肉取出，稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块。" M: O) \% E8 k" O

3 t& _& R$ s3 d6 Z: J  n& k6 f３、调汁 0 o: M" Z1 |' j" D

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1、 蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎。' p& ^' j7 ]6 {# w( [5 n# K
2、 锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出。
) H0 f7 m' s! @+ G4 m3、 放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤。
$ J  k' u0 |4 _* R( P4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。
& [5 p6 ~3 P7 h6 u0 d4 J7 k7 M* a   拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。# X4 c; W7 f: _, W$ }

+ Q# j: k. v7 y9 k- Z: X( T3 b[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-16 15:28 编辑 ]

确实有所修改啊
; J4 i+ ?1 N1 K+ q正宗的口水鸡一般都带骨的，骨头里还略带血色
5 I% x8 l6 O. [: O- F( G  z与鸡肉的白嫩相应，更加显得诱人

感觉和我们南方人见到的口水鸡有所修改哦！ 在深圳，我吃过的口水鸡，很像清远的白切鸡了，图上是否有辣椒？感觉像是有

和我们重庆的口水鸡比起来确实清淡了不好,不过卖相还是可以

回4楼的，我倒是觉得卖相不怎么好，不过看做法来说应该还不错。

诱人啊，没得吃啊，怎么办啊， 那位妹子来做一下啊

诱人。这个鸡腿的做法真的不错。卖相你错哦。看样子楼上讨论过了。呵呵。发下同感。

看着色香味俱全啊，好诱惑，比门口的大鸭梨做的好多了。学习一下，回头自己做。

口水鸡没听说过啊，看你 做法也一般 啊不是很好吃的吧

楼主好厨艺。做的 色。香。味俱全呀。明天我也做只试试。