四川椒麻鸡1 {6 p) y/ ]( N) b) D; W* b

$ `+ ~) o. U+ v: V- _原料：" W# g4 K& x3 c  {  F
鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。
  ]+ D9 f# y7 r. \3 X; e6 c调料：. G9 ^; ]9 w2 y
藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。
& M& F) @/ l: z7 q0 n  l+ ?做法：
5 `/ `7 V' o- _6 D1 F1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；
# z5 v6 o$ x- g) x$ m3 M5 I2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；: E4 }- {+ W/ ?9 O( a5 c
3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；/ L# T8 y! P0 ~) T
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4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；
" X4 Y( n* k' v+ [$ k$ V5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了；
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0 W/ Y% ?4 i, y% F' U/ p地瓜的贴心建议：% l: E! q; ]: E# P" Y
1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式，我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。
$ l( `! e- ?& N' g3 s/ J0 H8 ^. t2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。9 j# c7 g6 G$ R
3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生。
2 F$ P. U" q% V4 R+ c1 P4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩。
* s8 w$ t) G  z. y8 u' ?5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好。; f- k2 L/ ]4 D8 j3 u7 L
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简单,但是看样很好吃啊,我又学了一招呵呵