老北京自来红
: b) n* s& M. g, ~/ c使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；4 z6 q! n4 j- t- S
烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；
0 Q8 y3 k) H3 X6 P) K- f制作数量：16个左右（50克月饼）。
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制作原料：
, Y; J+ [' R( ]' v; h饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；# }2 `7 E. Y# |3 g( h
内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。. S% D' t% h' @, ~/ A+ W
自来红饼皮的做法：, b# k( I9 ]4 U; A$ Z+ s/ d- a/ L
图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；
4 n! \1 U* v" M! M* ?- O7 g图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
) W* B8 ?& F& v; ]$ Z( L' u' a! o图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；0 X! x  p, Y0 N
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
) ~! k6 e- k" b8 [* ^" q9 y* v- m图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；- f- Z+ {, @1 Q- ~
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；, \+ C- s$ T' ]( S& s7 K
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；' P5 j" m' y6 _  H7 [
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。
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' K: \, {. j; h2 N3 `: \) h内馅的制作方法：5 B" V5 \! [: n( s4 X+ {  \+ B
图1、油类与糖混合搅拌均匀；" Q+ g) a* N: q' j" l
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；& }/ [- y  B7 j$ B8 k% {( B
图3、筛入熟面粉，拌匀；. m  e+ i; ]8 w/ @1 E+ D
图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
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自来红的包制：( X& e5 i+ p$ b3 q- c
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；* Q/ N* W, v/ ?( p
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；! \0 {2 f) F  v, k! d
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；3 z( k5 D6 c" _2 t% Z2 z
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。
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顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）  |+ a; t. [5 b+ T

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# ~# j+ ], _" O* t' H碎嘴唠叨：
( U' R  z  g# ?" D8 a1 m* H, S1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；* }7 J  `( f- ]0 [
2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；( Z. S' H8 G) A7 J) A
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；3 N$ N! j% u7 x( z
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。, ~; @" s, }: z4 G) M& J
好了，制作完成了，看看吧
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; z! A8 ?5 ]* a$ l喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
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5 g1 v: `) j" _7 W* W7 I" M" U% W( g难忘的“自来红”8 A" |. t8 ?! b
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的